Vinařství Šabata je rodinné vinařství, založené v roce 1997 v Zaječí na Jižní Moravě. Vinice s tradičními moravskými odrůdami se rozkládají kolem Přítlucké hory s výškou 292 m.n.m. a vznikají z nich přívlastková vína.

Vína jsou vyráběna metodou řízeného kvašení  s důrazem na šetrné zpracování při odstopkování i lisování hroznů. Na červená a růžová vína je v tomto případě použita technologie samotoků, výrobní proces bez použití lisování, což zabraňuje výskytu rušivých látek ve víně.